По­яс­не­ние. 1.  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность ужина рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма энер­ге­ти­че­ских цен­но­стей каж­до­го из блюд: 153 · 2 + 473 · 0,6 + 370  ·  0,5 + 235 · 0,25 + 68  =  306+283,8+185+58,75+68  =  901,55 ккал.

2.  Да. Энер­ге­ти­че­ские за­тра­ты Петра на бег со­став­ля­ют 9,5 ккал/мин · 90мин  =  855 ккал. Ка­ло­рий­ность ужина (901,55 ккал) боль­ше чем за­тра­ты на бег (855 ккал).

3.  Наи­бо­лее энер­ге­ти­че­ски цен­ны­ми ве­ще­ства­ми яв­ля­ют­ся жиры. При окис­ле­нии 1 г жира вы­де­ля­ет­ся 9,3 ккал.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство жиров в ужине рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства жиров в каж­дом из блюд: 15 г + 12 г + 0 г  =  27 г.

2)  Да. Со­глас­но норме, ужин Павла дол­жен был со­дер­жать 3100 ккал  ·  0,18  =  558 ккал. В ужине Павла со­дер­жит­ся 355 ккал + 225 ккал + 170 ккал  =  750 ккал, что зна­чит, что Павел упо­тре­бил до­ста­точ­но ка­ло­рий на ужин.

3)  При не­огра­ни­чен­ном по­треб­ле­нии фаст­фу­да может раз­ви­вать­ся, на­при­мер, ожи­ре­ние. Пи­та­ние фаст­фу­дом яв­ля­ет­ся не­сба­лан­си­ро­ван­ным по со­дер­жа­нию пи­та­тель­ных ве­ществ, что вы­зы­ва­ет на­ру­ше­ния в ме­та­бо­лиз­ме.

По­яс­не­ние. 1)  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность вто­ро­го зав­тра­ка рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма энер­ге­ти­че­ских цен­но­стей каж­до­го из блюд 350 ккал  (омлет с вет­чи­ной)+ 68 ккал  (чай с са­ха­ром) = 418 ккал.

2)  Нет. Так как вто­рой зав­трак На­та­льи дол­жен со­дер­жать 2900 ккал · 0,18  =  522 ккал, то вто­рой зав­трак с энер­ге­ти­че­ской цен­но­стью в 418 ккал ниже нормы.

3)  В же­луд­ке на­чи­на­ют рас­щеп­лять­ся белки. Белки в же­луд­ке рас­щеп­ля­ют­ся под дей­стви­ем про­тео­ли­ти­че­ских фер­мен­тов, на­при­мер, пеп­си­на.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство уг­ле­во­дов в обеде рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства уг­ле­во­дов в каж­дом из блюд: 35 г + 29 г + 15 г + 35 г  =  114 г.

2)  За сутки 17-лет­ний под­ро­сток дол­жен с едой упо­тре­бить 3100 ккал, из ко­то­рых на долю обеду при­хо­дит­ся: 3100 · 0,5  =  1550 ккал.

3)  Био­син­тез гли­ко­ге­на из глю­ко­зы на­зы­ва­ет­ся гли­ко­ге­нез ИЛИ гли­ко­ге­но­ге­нез. Гли­ко­ге­нез про­ис­хо­дит в ос­нов­ном в клет­ках пе­че­ни и ске­лет­ных мыш­цах.

По­яс­не­ние. 1)  Нет. За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Ма­ри­ны со­став­ля­ют 6,5 ккал/мин · 95 мин  =  617,5 ккал.

Если Ма­ри­на за­ка­жет Чикен Фреш Маффин, ва­фель­ный рожок и апель­си­но­вый сок, то ко­ли­че­ство ки­ло­ка­ло­рий в обеде будет 355 ккал + 135 ккал + 225 ккал  =  715 ккал, что боль­ше чем за­тра­ты на тре­ни­ров­ку.

2)  Мак­си­маль­ное ко­ли­че­ство бел­ков обед Ма­ри­ны будет со­дер­жать, если она за­ка­жет Двой­ной Мак­Маффин, омлет с вет­чи­ной, Фреш Мак­Маффин и апель­си­но­вый сок, и сум­мар­но будет равно 39 г + 21 г + 19 г + 2 г  =  81 г.

3)  Перед вса­сы­ва­ни­ем в пи­ще­ва­ри­тель­ном трак­те белки рас­щеп­ля­ют­ся на ами­но­кис­ло­ты. Все белки со­сто­ят из 20 ами­но­кис­ло­ты, ко­то­рые со­еди­не­ны между собой пеп­тид­ны­ми свя­зя­ми.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство уг­ле­во­дов в обеде рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства уг­ле­во­дов в каж­дом из блюд: 2,4 г + 0 г + 74,6 г + 4,2 г  =  81,2 г.

2)  Да. Энер­го­за­тра­ты на матч Ми­ха­и­ла со­став­ля­ют 7,5 ккал/мин · 90 мин  =  675 ккал. А ка­ло­рий­ность обеда 66 ккал + 355 ккал + 371 ккал + 17 ккал  =  809 ккал, что боль­ше за­трат на матч.

3)  Функ­ции бел­ков, на­при­мер,  — стро­и­тель­ная (участ­ву­ют в об­ра­зо­ва­нии кле­точ­ных мем­бран, тка­ней) ИЛИ за­щит­ная (участ­ву­ют в им­мун­ном от­ве­те) ИЛИ фер­мен­та­тив­ная (ка­та­ли­зи­ру­ют био­хи­ми­че­ские ре­ак­ции) и т. д.

По­яс­не­ние. 1)  За сутки 13-лет­ний под­ро­сток дол­жен с едой упо­тре­бить 2900 ккал, из ко­то­рых на долю ужина при­хо­дит­ся 2900 ккал · 0,18  =  522 ккал.

2)  Су­точ­ная по­треб­ность в бел­ках рас­счи­ты­ва­ет­ся как про­из­ве­де­ние су­точ­ной нормы со­дер­жа­ния бел­ков для под­рост­ка опре­де­лен­но­го воз­рас­та на его вес. То есть Ни­ко­лаю не­об­хо­ди­мо упо­тре­бить 2 г/кг · 56 кг  =  112 г.

3)  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность про­дук­тов опре­де­ля­ет­ся ка­ло­ри­я­ми ИЛИ ко­ли­че­ством ка­ло­рий. Ка­ло­рии  — это ко­ли­че­ство энер­гии, по­лу­ча­е­мой от пищи.

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Алины можно рас­счи­тать, если умно­жить из­вест­ное ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом спор­та, и ко­ли­че­ство минут, за­тра­чен­ных на тре­ни­ров­ку. То есть 9,5 ккал/мин · 90  =  855 ккал.

2)  Да. Энер­го­за­тра­ты на тре­ни­ров­ку Алины со­став­ля­ют 9,5 ккал/мин · 90 мин  =  855 ккал.

А ка­ло­рий­ность за­ка­зан­ной пищи

(салат «Оли­вье» - 198 ккал, гор­бу­шу жа­ре­ную в кляре - 281 ккал с ва­ре­ным рисом - 116 ккал и пи­рож­ное «Ко­кет­ка» - 418 ккал)

198 ккал + 281 ккал + 116 ккал + 418 ккал  =  1013 ккал, что боль­ше за­трат на тре­ни­ров­ку.

3)  Не­до­ста­точ­ное по­треб­ле­ние жиров при­во­дит к на­ру­ше­ни­ям в ра­бо­те ЦНС ИЛИ почек ИЛИ кожи. Жиры яв­ля­ют­ся со­став­ным струк­тур­ны­ми эле­мен­та­ми кле­точ­ных мем­бран и ми­е­ли­но­вых обо­ло­чек ак­со­нов, по­это­му они важны для нерв­ной си­сте­мы. За­щит­ная и тер­мо­ре­гу­ля­тор­ная функ­ции жиров иг­ра­ют важ­ную роль в функ­ци­о­ни­ро­ва­нии кожи и внут­рен­них ор­га­нов таких как почки.

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Алек­сандра можно рас­счи­тать, если умно­жить из­вест­ное ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом спор­та, на ко­ли­че­ство минут, за­тра­чен­ных на тре­ни­ров­ку. То есть 9,5 ккал/мин · 100 мин  =  950 ккал.

2)  Нет. Если Алек­сандр за­ка­жет омлет с вет­чи­ной, жа­ре­ный кар­то­фель и апель­си­но­вый сок, то ка­ло­рий­ность его пищи со­ста­вит 350 ккал + 225 ккал + 225 ккал  =  800 ккал. При усло­вии, что Алек­сандра за­ка­жет еще и салат с ку­ри­цей, сум­мар­ная ка­ло­рий­ность пищи будет равна 1050 ккал, что пре­вы­сит за­тра­ты на тре­ни­ров­ку. Сле­до­ва­тель­но, ответ нет.

3)  Функ­ции жиров, на­при­мер, струк­тур­ная (вхо­дят в со­став кле­точ­ных мем­бран) ИЛИ за­щит­ная (тер­мо­ре­гу­ля­ция и за­щи­та внут­рен­них ор­га­нов) ИЛИ энер­ге­ти­че­ская (при окис­ле­нии 1 г жира вы­де­ля­ет­ся 9,3 ккал).

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на по­езд­ку Алек­сея можно рас­счи­тать, если умно­жить ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом де­я­тель­но­сти, на ко­ли­че­ство за­тра­чен­ных минут. То есть 6,5 ккал/мин · 100  =  650 ккал.

2)  Жа­ре­ный кар­то­фель. Если Алек­сей за­ка­жет бу­тер­брод с мясом и чай без са­ха­ра, то ка­ло­рий­ность его пищи будет 425 ккал + 0 ккал  =  425. Чтобы ко­ли­че­ство ка­ло­рий в его пище было равно за­тра­там на по­езд­ку, Алек­сею надо за­ка­зать еще блюдо на 225 ккал. Ищем в таб­ли­це такое блюдо. Дан­но­му усло­вию со­от­вет­ству­ет жа­ре­ный кар­то­фель.

3)  При­ме­ра­ми про­стых уг­ле­во­дов яв­ля­ют­ся глю­ко­за (мо­но­са­ха­рид) ИЛИ фрук­то­за (мо­но­са­ха­рид) ИЛИ са­ха­ро­за (ди­са­ха­рид). Про­сты­ми или быст­ры­ми уг­ле­во­да­ми на­зы­ва­ют­ся те уг­ле­во­ды, ко­то­рые быст­ро рас­щеп­ля­ют­ся и со­от­вет­ствен­но быст­ро по­вы­ша­ют уро­вень са­ха­ра в крови. К ним от­но­сят­ся мо­но­са­ха­ри­ды и ди­са­ха­ри­ды.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство бел­ков в обеде рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства бел­ков в каж­дом из блюд 8,3 г + 8,0 г + 4,8 г + 0 г  =  21,1 г или 21 г.

2)  58,9 г ИЛИ 59 г.

Су­точ­ная по­треб­ность в бел­ках рас­счи­ты­ва­ет­ся как про­из­ве­де­ние су­точ­ной нормы со­дер­жа­ния бел­ков для под­рост­ка опре­де­лен­но­го воз­рас­та на его вес. То есть Ва­си­ли­се не­об­хо­ди­мо упо­тре­бить 2 г/кг · 40кг  =  80 г. Так как она уже упо­тре­би­ла 21,1 г, то ей еще нужно до­брать 58,9 г.

3)  Раз­ви­тие ожи­ре­ния часто свя­за­но с на­ру­ше­ни­я­ми в ра­бо­те эн­до­крин­ной си­сте­мы. Уг­ле­вод­ный, жи­ро­вой и бел­ко­вый обмен четко ре­гу­ли­ру­ет­ся гор­мо­на­ми.

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Эве­ли­ны можно рас­счи­тать, если умно­жить ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом де­я­тель­но­сти, на ко­ли­че­ство за­тра­чен­ных минут. То есть 6,5 ккал/мин · 60  =  390 ккал.

2)  Да. Ко­ли­че­ство ка­ло­рий в зав­тра­ке рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства ка­ло­рий в каж­дом из блюд. То есть 355 ккал + 68 ккал  =  423 ккал для зав­тра­ка Эве­ли­ны, что пре­вы­ша­ет за­тра­ты на тре­ни­ров­ку.

3)  Желчь, вы­ра­ба­ты­ва­е­мая пе­че­нью, участ­ву­ет в рас­щеп­ле­нии жиров. Желч­ные кис­ло­ты, вхо­дя­щие в ее со­став, эмуль­ги­ру­ют жиры, об­лег­чая их пе­ре­ва­ри­ва­ние.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство бел­ков в ужине рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства бел­ков каж­дом из блюд. То есть 4,6 г · 2 + 24,8 г · 0,6 + 26,8 г · 0,4 + 8 г · 0,25 + 0 г  =  36,8 г для ужина Петра.

2)  Нет. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность ужина Петра со­став­ля­ет:

131 · 2 + 473 · 0,6 + 370 · 0,4 + 235 · 0,25 + 0  =  752,55 ккал. А за­тра­ты на бег 9,5 ккал/мин · 100мин  =  950ккал. Сле­до­ва­тель­но, ка­ло­рий­ность ужина Петра не по­кры­ва­ет энер­ге­ти­че­ские за­тра­ты на бег.

3)   Рас­щеп­ле­ние жиров в ки­шеч­ни­ке при пи­ще­ва­ре­нии про­ис­хо­дит до гли­це­ри­на и жир­ных кис­лот. Рас­щеп­ле­ние про­ис­хо­дит за счет фер­мен­та ли­па­зы.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство бел­ков в ужине рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства бел­ков каж­дом из блюд. То есть 19 г + 5 + 0 г  =  24 г для ужина Павла.

2)  Да. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность ужина Павла со­став­ля­ет 380 + 315  =  695 ккал. Со­глас­но нор­мам, под­ро­сток 14 лет дол­жен упо­тре­бить с пищей 2900 ккал · 0,18  =  522 ккал. Сле­до­ва­тель­но, Павел по­лу­чил за ужин до­ста­точ­ное ко­ли­че­ство ка­ло­рий.

3)  Ами­ла­за  — это фер­мент, рас­щеп­ля­ю­щий уг­ле­во­ды в ро­то­вой по­ло­сти. Ами­ла­за рас­щеп­ля­ет крах­мал до оли­гос­а­ха­ри­дов.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство жиров в ужине рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства жиров каж­дом из блюд. То есть 14 г + 0 г + 0 г  =  14 г для зав­тра­ка На­та­льи.

2)  Нет. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность вто­ро­го зав­тра­ка На­та­льи со­став­ля­ет 350 + 60 + 0  =  410 ккал. Со­глас­но нор­мам, под­ро­сток 16 лет дол­жен упо­тре­бить с пищей 3100 ккал · 0,18  =  558 ккал. Сле­до­ва­тель­но, На­та­лья по­лу­чи­ла за вто­рой зав­трак не­до­ста­точ­ное ко­ли­че­ство ка­ло­рий.

3)  В ро­то­вой по­ло­сти. Уг­ле­во­ды на­чи­на­ют рас­щеп­лять­ся в ро­то­вой по­ло­сти. Во рту под дей­стви­ем ами­ла­зы рас­щеп­ля­ет­ся крах­мал.

По­яс­не­ние. 1)  Нет. Энер­ге­ти­че­ская цен­ность вто­ро­го зав­тра­ка Юрия со­став­ля­ет 250 + 225  =  475 ккал. Со­глас­но нор­мам, под­ро­сток 15 лет дол­жен упо­тре­бить с пищей на вто­рой зав­трак 2900ккал · 0,18  =  522 ккал. Сле­до­ва­тель­но, ка­ло­рий­ность вто­ро­го зав­тра­ка Юрия не со­от­вет­ству­ет ре­ко­мен­ду­е­мой при че­ты­рех­ра­зо­вом пи­та­нии.

2)  Су­точ­ная по­треб­ность в жирах рас­счи­ты­ва­ет­ся как про­из­ве­де­ние су­точ­ной нормы по­треб­ле­ния жиров для под­рост­ка опре­де­лен­но­го воз­рас­та на его вес. То есть Юрию не­об­хо­ди­мо упо­тре­бить 1,7 г/кг · 60кг  =  102 г. Так как он уже упо­тре­бил 12 г, то ему еще нужно до­брать 90 г.

3)  За­па­са­ние из­быт­ка уг­ле­во­дов у че­ло­ве­ка про­ис­хо­дит в виде гли­ко­ге­на. (Гли­ко­ген – это по­ли­са­ха­рид, со­сто­я­щий из остат­ков глю­ко­зы).

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство бел­ков в обеде рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства бел­ков каж­дом из блюд. То есть 39 г + 6 г + 0 г  =  45 г для зав­тра­ка Та­тья­ны.

2)  Со­глас­но нор­мам, под­ро­сток 17 лет дол­жен упо­тре­бить с пищей на пер­вый зав­трак 3100 ккал · 0,14  =  434 ккал.

3)  Ами­но­кис­ло­ты, ко­то­рые че­ло­век может по­лу­чить толь­ко с пищей на­зы­ва­ют­ся не­за­ме­ни­мые. Они не­за­ме­ни­мы, так как не могут быть син­те­зи­ро­ва­ны ор­га­низ­мом че­ло­ве­ка. К ним от­но­сят­ся валин, изо­лей­цин, лей­цин, лизин, ме­ти­о­нин, трео­нин, трип­то­фан, фе­нил­ала­нин.

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Алины можно рас­счи­тать, если умно­жить ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом де­я­тель­но­сти, на ко­ли­че­ство за­тра­чен­ных минут. То есть 9,5 ккал/мин · 120  =  1140 ккал.

2)  Нет. Если Алина за­ка­жет салат гре­че­ский, жа­ре­ную ку­ри­цу с кар­то­фель­ным пюре и шо­ко­лад­ное мо­ро­же­ное, то ка­ло­рий­ность ее пищи будет со­став­лять 189 ккал + 210 ккал + 82 ккал + 269 ккал  =  750 ккал, что мень­ше чем за­тра­ты на тре­ни­ров­ку.

3)  Пре­вра­ще­ние глю­ко­зы в гли­ко­ген про­ис­хо­дит пре­иму­ще­ствен­но в пе­че­ни ИЛИ в клет­ках пе­че­ни и ске­лет­ных мыш­цах.

По­яс­не­ние. 1)  Ко­ли­че­ство уг­ле­во­дов в обеде рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства уг­ле­во­дов в каж­дом из блюд 6,5 г + 53 г + 7,2 г · 2 + 14 г  =  87,9 г или 88 г.

2)  Су­точ­ная по­треб­ность в бел­ках рас­счи­ты­ва­ет­ся как про­из­ве­де­ние су­точ­ной нормы по­треб­ле­ния бел­ков для под­рост­ка опре­де­лен­но­го воз­рас­та на его вес. То есть Ва­си­ли­се не­об­хо­ди­мо упо­тре­бить 2,0 г/кг · 40кг  =  80 г. Так как она уже упо­тре­би­ла 9,2 г + 4,8 г + 2 г · 2 + 0  =  18, то ей еще нужно до­брать 80 г − 18 г  =  62 г.

3)  Же­лу­доч­ный сок участ­ву­ют в пе­ре­ва­ри­ва­нии пищи в же­луд­ке. В со­став же­лу­доч­но­го сока вхо­дят со­ля­ная кис­ло­та, ко­то­рая от­ве­ча­ет за кис­лот­ность среды, про­тео­ли­ти­че­ские фер­мен­ты и не­ко­то­рые дру­гие ком­по­нен­ты.

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на по­езд­ку Алек­сея можно рас­счи­тать, если умно­жить ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом де­я­тель­но­сти, на ко­ли­че­ство за­тра­чен­ных минут. То есть 5,5 ккал/мин · 120  =  660 ккал.

2)  Чай без са­ха­ра. Если Алек­сей за­ка­жет бу­тер­брод с вет­чи­ной и жа­ре­ный кар­то­фель, то ка­ло­рий­ность его пищи будет равна 380 ккал + 225 ккал  =  605 ккал. Чтобы не пре­вы­сить за­тра­ты на по­езд­ку, Алек­сей может за­ка­зать на­пи­ток с ка­ло­рий­но­стью не боль­ше 660 ккал − 605 ккал  =  55. Вы­би­ра­ем в таб­ли­це под­хо­дя­щий на­пи­ток. Усло­ви­ям со­от­вет­ству­ет толь­ко чай без са­ха­ра (0 ккал).

3)  Функ­ции уг­ле­во­дов: энер­ге­ти­че­ская (уг­ле­во­ды яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком энер­гии для жиз­не­де­я­тель­но­сти ор­га­низ­ма) ИЛИ стро­и­тель­ная (уг­ле­во­ды вхо­дят в со­став нук­ле­и­но­вых кис­лот) ИЛИ за­па­са­ю­щая (гли­ко­ген за­па­са­ет­ся в пе­че­ни и ске­лет­ных мыш­цах) ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (уг­ле­во­ды ре­гу­ли­ру­ют ос­мо­ти­че­ское дав­ле­ние крови) ИЛИ ре­цеп­тор­ная (об­ра­зу­ют кле­точ­ные ре­цеп­то­ры).

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Эве­ли­ны можно рас­счи­тать, если умно­жить ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом де­я­тель­но­сти, на ко­ли­че­ство за­тра­чен­ных минут. То есть 6,5 ккал/мин · 90  =  585 ккал.

2)  Нет. Ко­ли­че­ство ка­ло­рий в зав­тра­ке рас­счи­ты­ва­ет­ся как сумма ко­ли­че­ства ка­ло­рий в каж­дом из блюд. То есть 380 ккал + 60 ккал + 68 ккал  =  508 ккал для зав­тра­ка Эве­ли­ны, что не пре­вы­ша­ет за­тра­ты на тре­ни­ров­ку.

3)  При не­до­стат­ке в ор­га­низ­ме че­ло­ве­ка желчи на­ру­ша­ет­ся усво­е­ние жиров, так как желчь участ­ву­ет в их рас­щеп­ле­нии.

По­яс­не­ние. 1)  Со­глас­но нор­мам, под­ро­сток 15 лет дол­жен упо­тре­бить с пищей на пер­вый зав­трак 2900 ккал · 0,14  =  406 ккал.

2)  Су­точ­ная по­треб­ность в жирах рас­счи­ты­ва­ет­ся как про­из­ве­де­ние су­точ­ной нормы по­треб­ле­ния жиров для под­рост­ка опре­де­лен­но­го воз­рас­та на его вес. То есть Ни­ко­лаю не­об­хо­ди­мо упо­тре­бить 1,7 г/кг · 60кг  =  102 г.

3)  Ос­нов­ное вса­сы­ва­ние пи­та­тель­ных ве­ществ про­ис­хо­дит в тон­ком ки­шеч­ни­ке. В преды­ду­щих от­де­лах про­ис­хо­дит ме­ха­ни­че­ское и хи­ми­че­ское рас­щеп­ле­ние пищи.

По­яс­не­ние. 1)  За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Ар­се­ния можно рас­счи­тать, если умно­жить ко­ли­че­ство ка­ло­рий, ко­то­рые тра­тят­ся за ми­ну­ту за­ня­тия опре­де­лен­ным видом де­я­тель­но­сти, на ко­ли­че­ство за­тра­чен­ных минут. То есть 9,5 ккал/мин · 120  =  1140 ккал.

2)  Нет. Если Ар­се­ний съест сыр «Пар­ме­зан», го­ро­хо­вый суп, го­вя­ди­ну, кар­то­фель «Ехид­ная кар­тош­ка» и то­мат­ный сок, то ка­ло­рий­ность его обеда со­ста­вит 392 ккал + 66 ккал + 187 ккал + 83 ккал + 17 ккал  =  745 ккал, что не по­кры­ва­ет за­тра­ты на тре­ни­ров­ку

3)  Фер­мен­том, рас­щеп­ля­ю­щим белки, яв­ля­ет­ся, на­при­мер, пеп­син. Пеп­син – это про­тео­ли­ти­че­ский белок, ра­бо­та­ю­щий в же­луд­ке.

По­яс­не­ние. 1)  Нет. Со­глас­но нор­мам, под­ро­сток 16 лет дол­жен упо­тре­бить с пищей на вто­рой зав­трак 3100 ккал · 0,18  =  558 ккал. Если Юрий съест бу­тер­брод с ку­ри­цей и вы­пьет апель­си­но­вый сок, то ка­ло­рий­ность его зав­тра­ка будет со­став­лять 355 ккал + 225 ккал  =  580 ккал, что пре­вы­ша­ет норму.

2)  Су­точ­ная по­треб­ность в бел­ках рас­счи­ты­ва­ет­ся как про­из­ве­де­ние су­точ­ной нормы по­треб­ле­ния бел­ков для под­рост­ка опре­де­лен­но­го воз­рас­та на его вес. То есть Юрию не­об­хо­ди­мо упо­тре­бить 1,9 г/кг · 65 кг  =  123,5 г. Так как он уже упо­тре­бил 13 г + 2 г  =  15 г, то ему еще нужно до­брать 123,5 г − 15 г  =  108,5 г или 109 г.

3)  Ме­ха­ни­че­ская об­ра­бот­ка пищи про­ис­хо­дит в ро­то­вой по­ло­сти за счет пе­ре­же­вы­ва­ния зу­ба­ми.

По­яс­не­ние. 1)  Салат овощ­ной. За­тра­ты на тре­ни­ров­ку Ма­ри­ну со­став­ля­ют 4,5 ккал/мин · 120 мин  =  540 ккал. Если Ма­ри­на за­ка­жет апель­си­но­вый сок и ма­лень­кую пор­цию кар­то­фе­ля фри, то ко­ли­че­ство ки­ло­ка­ло­рий в ее обеде будет 225 ккал + 225 ккал  =  450 ккал. Тогда чтобы не пре­вы­сить за­тра­ты на тре­ни­ров­ку Ма­ри­на смо­жет за­ка­зать блюдо ка­ло­рий­но­стью не боль­ше 540 ккал − 450 ккал  =  90 ккал. Вы­би­ра­ем из меню под­хо­дя­щее блюдо. Усло­вию со­от­вет­ству­ет толь­ко овощ­ной салат.

2)  Мак­си­маль­ное ко­ли­че­ство жиров обед Ма­ри­ны будет со­дер­жать, если она за­ка­жет Двой­ной Мак­Маффин, Фреш Мак­Маффин и кар­то­фель по-де­ре­вен­ски, и сум­мар­но будет равно 33 г + 18 г + 16 г + 0 г  =  67 г.

3)  В пи­ще­ва­ри­тель­ном трак­те про­ис­хо­дит рас­щеп­ле­ние уг­ле­во­дов до мо­но­са­ха­ри­дов.

По­яс­не­ние. 1.  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность обеда  — 1048,1 ккал или 1048 ккал.

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 263,9 г (264 г) уг­ле­во­дов.

3.  Энер­ге­ти­че­ская (уг­ле­во­ды яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком энер­гии для жиз­не­де­я­тель­но­сти ор­га­низ­ма);

ИЛИ стро­и­тель­ная (уг­ле­во­ды вхо­дят в со­став нук­ле­и­но­вых кис­лот);

ИЛИ за­па­са­ю­щая (гли­ко­ген за­па­са­ет­ся в пе­че­ни и ске­лет­ных мыш­цах);

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (уг­ле­во­ды ре­гу­ли­ру­ют ос­мо­ти­че­ское дав­ле­ние крови);

ИЛИ ре­цеп­тор­ная (об­ра­зу­ют кле­точ­ные ре­цеп­то­ры).

По­яс­не­ние. 1.  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность обеда 1144,4 ккал или 1144 ккал.

(233,8+266,6 · 2+245,2+68+64,2=1144,4 ккал)

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 82,9 г бел­ков или 83 г бел­ков.

Как про­из­ве­сти рас­чет:

Ко­ли­че­ство бел­ков в обеде: 8,3+16+4,8+0+2=31,1

Еще нужно (57 · 2=114 - су­точ­ная по­треб­ность) 114-31,1=82,9 г белка

3.  Струк­тур­ная (вхо­дят в со­став тка­не­вой жид­ко­сти, обес­пе­чи­ва­ют связь кле­ток в тка­нях и т. п.),

ИЛИ ка­та­ли­ти­че­ская (фер­мен­та­тив­ная) (уско­ря­ют ре­ак­ции в ор­га­низ­ме),

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (сиг­наль­ные мо­ле­ку­лы, гор­мо­ны),

ИЛИ ре­цеп­тор­ная (кле­точ­ные ре­цеп­то­ры, ро­доп­син),

ИЛИ транс­порт­ная (пе­ре­нос ве­ществ, ге­мо­гло­бин),

ИЛИ за­щит­ная (ан­ти­те­ла им­му­ни­те­та, им­му­но­гло­бу­ли­ны),

ИЛИ дви­га­тель­ная (со­кра­ти­тель­ная) (актин и мио­зин в мы­шеч­ных во­лок­нах).

По­яс­не­ние. 1.  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность обеда 682,5 ккал или 683 ккал.

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 78,3 г жиров или 78 г жиров.

3.  Жиры яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком энер­гии для жиз­не­де­я­тель­но­сти ор­га­низ­ма, ИЛИ за­па­са­ю­щая (жиры в под­кож­ной жи­ро­вой клет­чат­ке),

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (сте­ро­ид­ные гор­мо­ны),

ИЛИ струк­тур­ная (жир­ные кис­ло­ты вхо­дят в со­став фос­фо­ли­пи­дов).

По­яс­не­ние. 1.  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность обеда 722 ккал.

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 288,6 г уг­ле­во­дов или 289 г уг­ле­во­дов.

3.  Уг­ле­во­ды яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком энер­гии для жиз­не­де­я­тель­но­сти ор­га­низ­ма;

ИЛИ стро­и­тель­ная (вхо­дят в со­став нук­ле­и­но­вых кис­лот);

ИЛИ за­па­са­ю­щая (гли­ко­ген за­па­са­ет­ся в пе­че­ни и ске­лет­ных мыш­цах);

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (ре­гу­ли­ру­ют ос­мо­ти­че­ское дав­ле­ние крови) ИЛИ ре­цеп­тор­ная (об­ра­зу­ют кле­точ­ные ре­цеп­то­ры).

По­яс­не­ние. 1.  Со­дер­жа­ние бел­ков в школь­ном обеде 20,3 г или 20 г.

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 2229,5 ккал или 2230 ккал.

3.  Струк­тур­ная (вхо­дят в со­став тка­не­вой жид­ко­сти, обес­пе­чи­ва­ют связь кле­ток в тка­нях и т. п.);

ИЛИ ка­та­ли­ти­че­ская (фер­мен­та­тив­ная) (уско­ря­ют ре­ак­ции в ор­га­низ­ме);

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (сиг­наль­ные мо­ле­ку­лы, гор­мо­ны);

ИЛИ ре­цеп­тор­ная (кле­точ­ные ре­цеп­то­ры, ро­доп­син);

ИЛИ транс­порт­ная (пе­ре­нос ве­ществ, ге­мо­гло­бин);

ИЛИ за­щит­ная (ан­ти­те­ла им­му­ни­те­та, им­му­но­гло­бу­ли­ны);

ИЛИ дви­га­тель­ная (со­кра­ти­тель­ная) (актин и мио­зин в мы­шеч­ных во­лок­нах).

При­ме­ча­ние (как про­из­ве­сти рас­че­ты - Совет: лучше ука­зы­вать пол­ный ответ с рас­че­том):

Меню: борщ из све­жей ка­пу­сты с кар­то­фе­лем; кот­ле­та мяс­ная руб­лен­ная с гар­ни­ром из от­вар­ных ма­ка­рон, чай с са­ха­ром и ку­со­чек ржа­но­го хлеба

1)  Бел­ков: 1,8+9,2+5,4+0+3,9 = 20,3 г

2)  Энер­го­за­тра­ты Марии в сутки - 13 лет - на­хо­дим в пер­вой таб­ли­це - вто­рая стро­ка 2900.

По­лу­чи­ла с пищей: 92,3 + 155,6 + 218,9 + 68,0+ 135,7 = 670,5 ккал

Не­об­хо­ди­мо еще: 2900 - 670,5= 2229,5 ккал (2230 ккал)

По­яс­не­ние. 1.  Со­дер­жа­ние уг­ле­во­дов в обеде 118,6 г. или 119 г.

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 1955,6 ккал или 1956 ккал.

3.  Уг­ле­во­ды яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком энер­гии для жиз­не­де­я­тель­но­сти ор­га­низ­ма

ИЛИ стро­и­тель­ная (уг­ле­во­ды вхо­дят в со­став нук­ле­и­но­вых кис­лот)

ИЛИ за­па­са­ю­щая (уг­ле­во­ды гли­ко­ген за­па­са­ет­ся в пе­че­ни и ске­лет­ных мыш­цах)

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (уг­ле­во­ды ре­гу­ли­ру­ют ос­мо­ти­че­ское дав­ле­ние крови)

ИЛИ ре­цеп­тор­ная (об­ра­зу­ют кле­точ­ные ре­цеп­то­ры)

ИЛИ за­щит­ная (уг­ле­во­ды вхо­дят в со­став слизи, вы­де­ля­е­мой же­ле­зи­стым эпи­те­ли­ем).

При­ме­ча­ние.

меню: суп мо­лоч­ный с ма­ка­рон­ны­ми из­де­ли­я­ми; два мяс­ных би­точ­ка с гар­ни­ром из от­вар­но­го риса, чай с са­ха­ром и ку­со­чек пше­нич­но­го хлеба.

Ка­ло­рий­ность: 233,8 + 266,6 +266,6 +245,2 +68 +64,2 =1144,4

Уг­ле­во­дов: 25,8 +9,3+ 9,3 + 53 +14+7,2 =118,6

Су­точ­ная по­треб­ность: вос­поль­зу­ем­ся пер­вой таб­ли­цей, на­хо­дим строч­ку - воз­раст 17 лет → не­об­хо­ди­мо 3100 ккал.

Вос­пол­ни­ла обе­дом 1046,4.

3100-1144,4 = 1955,6 ккал не­об­хо­ди­мо еще

По­яс­не­ние. 1.  Со­дер­жа­ние жиров в обеде 32,7 г. или 33 г.

2.  Не­об­хо­ди­мо до­пол­ни­тель­но 2094,1 ккал или 2094 ккал.

3.  Жиры яв­ля­ют­ся ис­точ­ни­ком энер­гии для жиз­не­де­я­тель­но­сти ор­га­низ­ма

ИЛИ за­па­са­ю­щая (жиры в под­кож­ной жи­ро­вой клет­чат­ке)

ИЛИ ре­гу­ля­тор­ная (сте­ро­ид­ные гор­мо­ны)

ИЛИ струк­тур­ная (жир­ные кис­ло­ты вхо­дят в со­став фос­фо­ли­пи­дов).

При­ме­ча­ние.

меню: суп мо­лоч­ный с ма­ка­рон­ны­ми из­де­ли­я­ми; две мяс­ных кот­ле­ты с гар­ни­ром из от­вар­но­го риса, ки­сель и ку­со­чек ржа­но­го хлеба

Ка­ло­рий­ность: 233,8 + 155,6 +155,6 +245,2 +80 +135,7 =1005,9

Жиров: 11,3 +9,9+ 9,9 + 1,2 +0+0,4 =32,7

Су­точ­ная по­треб­ность: вос­поль­зу­ем­ся пер­вой таб­ли­цей, на­хо­дим строч­ку - воз­раст 17 лет → не­об­хо­ди­мо 3100 ккал.

Вос­пол­нил обе­дом 1005,9.

3100-1005,9 = 2094,1 ккал не­об­хо­ди­мо еще

По­яс­не­ние. 1.  Энер­ге­ти­че­ская цен­ность зав­тра­ка  — 679,6 ккал.

2.  Пред­ло­жен­ное меню вос­пол­ня­ет 157,4 г уг­ле­во­дов, что со­став­ля­ет 47,7% их су­точ­но­го объ­е­ма. Не­об­хо­ди­мо за сутки на­брать еще 172,6 г уг­ле­во­дов.

3.  В про­дук­тах жи­вот­но­го про­ис­хож­де­ния вы­со­кое со­дер­жа­ние бел­ков и не­на­сы­щен­ных жир­ных кис­лот, но мало уг­ле­во­дов ИЛИ со­дер­жат не­за­ме­ни­мые ами­но­кис­ло­ты.

По­яс­не­ние. 1.  Энер­го­за­тра­ты во время езды на ве­ло­си­пе­де  — 1080 ккал (60 · 4 · 4,5ккал/мин).

2.  Ка­ло­рий­ность за­ка­зан­но­го обеда  — 768 ккал. На 71% за­ка­зан­ные блюда ком­пен­си­ру­ют энер­го­за­тра­ты ра­бо­ты в пер­вой по­ло­ви­не дня.

3.  Сте­ри­ли­за­ция мо­ло­ка про­ис­хо­дит при тем­пе­ра­ту­рах ки­пе­ния, таким спо­со­бом уби­ва­ют­ся все бак­те­рии и их споры. Это поз­во­ля­ет хра­нить сте­ри­ли­зо­ван­ное мо­ло­ко доль­ше по срав­не­нию со све­жим или па­сте­ри­зо­ван­ном мо­ло­ком.