В понедельник девятиклассница Василиса посетила школьную столовую, где ей предложили на обед следующее меню: суп молочный с макаронными изделиями; два мясных биточка с гарниром из отварного риса, чай с сахаром и кусочек пшеничного хлеба. Используя данные таблиц 2 и 3, ответьте на следующие вопросы.
1) Какова энергетическая ценность школьного обеда?
2) Какое еще количество белков должно быть в пищевом рационе Василисы в этот день, чтобы восполнить суточную потребность, если ее возраст составляет 14 лет, а масса тела — 57 кг?
3) Каковы функции белков в организме человека? Назовите одну из таких функций.
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Возраст, лет | Белки, г/кг | Жиры, г/кг | Углеводы, г | Энергетическая потребность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| 7–10 | 2,3 | 1,7 | 330 | 2550 |
| 11–15 | 2,0 | 1,7 | 375 | 2900 |
| Старше 16 | 1,9 | 1,0 | 475 | 3100 |
Суточные нормы питания и энергетическая потребность
детей и подростков
| Блюда | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
|---|---|---|---|---|
| Борщ из свежей капусты с картофелем (1 порция) | 1,8 | 4,0 | 11,6 | 92,3 |
| Суп молочный с макаронными изделиями (1 порция) | 8,3 | 11.3 | 25,8 | 233,8 |
| Мясные биточки (1 штука) | 8,0 | 21,0 | 9,3 | 266,6 |
| Котлета мясная рубленная (1 штука) | 9,2 | 9,9 | 6.5 | 155,6 |
| Гарнир из отварного риса (1 порция) | 4,8 | 1,2 | 53,0 | 245,2 |
| Гарнир из отварных макарон (1 порция) | 5,4 | 4,3 | 38,7 | 218,9 |
| Кисель (1 стакан) | 0 | 0 | 19,6 | 80 |
| Чай с сахаром – 2 чайные ложки (1 стакан) | 0 | 0 | 14,0 | 68,0 |
| Хлеб пшеничный (1 кусок) | 2,0 | 0,6 | 7,2 | 64,2 |
| Хлеб ржаной (1 кусок) | 3,9 | 0,4 | 28,2 | 135,7 |
1. Энергетическая ценность обеда 1144,4 ккал или 1144 ккал.
(233,8+266,6 · 2+245,2+68+64,2=1144,4 ккал)
2. Необходимо дополнительно 82,9 г белков или 83 г белков.
Как произвести расчет:
Количество белков в обеде: 8,3+16+4,8+0+2=31,1
Еще нужно (57 · 2=114 - суточная потребность) 114-31,1=82,9 г белка
3. Структурная (входят в состав тканевой жидкости, обеспечивают связь клеток в тканях и т. п.),
ИЛИ каталитическая (ферментативная) (ускоряют реакции в организме),
ИЛИ регуляторная (сигнальные молекулы, гормоны),
ИЛИ рецепторная (клеточные рецепторы, родопсин),
ИЛИ транспортная (перенос веществ, гемоглобин),
ИЛИ защитная (антитела иммунитета, иммуноглобулины),
ИЛИ двигательная (сократительная) (актин и миозин в мышечных волокнах).