Ученые выяснили степень активности действия амилазы на крахмал в зависимости от температуры. В 4 пробирки налили по 5 мл 5% раствора крахмала. Через 10 минут в каждую пробирку капают по 0,5 мл разбавленной слюны и добавляют по 2 капли йода.
| № пробирки | Температура | Окраска с йодом | Степень активности |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 °С | нет | нет |
| 2 | 4 °С | нет | через 20 минут не идет |
| 3 | 39 °С | проявившееся синее окрашивание со временем исчезает | 6 минут |
| 4 | 23 °С | проявившееся синее окрашивание со временем исчезает | 11–12 минут |
Ответьте на вопросы:
1) Какой вывод можно сделать об активности воздействия амилазы на крахмал в зависимости от температуры?
2) О чем говорило исследователям исчезновение окраски раствора?
3) От какого еще фактора может зависеть активность ферментов в пищеварительной системе человека?
1) Амилаза наиболее активна при температуре 39 °C
2) Йод является реакцией на крахмал. Исчезновение окраски раствора говорит о разложении крахмала
3) Активность пищеварительных ферментов может зависеть от кислотности среды (или от количества воздействующих веществ)
Амилаза наиболее активна при температуре 23 градуса
Нет. При температуре 23°С расщепление происходит за 11 минут, а при температуре 39° за 6 минут, значит активность при температуре 39° выше (быстрее действие происходит).