По­яс­не­ние. Про­зрач­ная жид­кость со сла­бо­ще­лоч­ной ре­ак­ци­ей, со­дер­жа­щая фер­мен­ты, участ­ву­ю­щие в рас­щеп­ле­нии крах­ма­ла,  — это слюна.

Слюна об­ла­да­ет pH от 5,6 до 7,6 (сла­бо­ще­лоч­ная). На 98,5% и более со­сто­ит из воды, со­дер­жит соли раз­лич­ных кис­лот, мик­ро­эле­мен­ты и ка­ти­о­ны не­ко­то­рых ще­лоч­ных ме­тал­лов, муцин (фор­ми­ру­ет и скле­и­ва­ет пи­ще­вой комок), ли­зо­цим (бак­те­ри­цид­ный агент), фер­мен­ты ами­ла­зу и маль­та­зу, рас­щеп­ля­ю­щие уг­ле­во­ды до олиго- и мо­но­са­ха­ри­дов.

Под­же­лу­доч­ной же­ле­зой сок пред­став­ля­ет бес­цвет­ную про­зрач­ную жид­кость ще­лоч­ной ре­ак­ции. Под­же­лу­доч­ный сок богат фер­мен­та­ми. В нем на­хо­дят­ся: трип­син и хи­мот­рип­син, дей­ству­ю­щие на белки; карбок­си­по­ли­пеп­ти­да­за и ами­но­пеп­ти­да­за, рас­щеп­ля­ю­щие по­ли­пеп­ти­ды; ли­па­за, рас­щеп­ля­ю­щая жиры; ами­ла­за, рас­щеп­ля­ю­щая крах­мал до ди­са­ха­ри­дов; маль­та­за пре­вра­ща­ю­щая ди­са­ха­рид маль­то­зу в мо­но­са­ха­рид  — глю­ко­зу и т. д.

Чи­стый же­лу­доч­ный сок пред­став­ля­ет собой бес­цвет­ную про­зрач­ную жид­кость кис­лой ре­ак­ции. Же­лу­доч­ный сок со­дер­жит про­те­азы, рас­щеп­ля­ю­щие белки, и ли­па­зу, рас­щеп­ля­ю­щую жиры.

Желчь  — жел­тая, ко­рич­не­вая или зе­ле­но­ва­тая, горь­кая на вкус, име­ю­щая спе­ци­фи­че­ский запах, вы­де­ля­е­мая пе­че­нью и на­кап­ли­ва­е­мая в желч­ном пу­зы­ре жид­кость. Ос­нов­ной ком­по­нент желчи  — желч­ные кис­ло­ты, фер­мен­тов желчь не со­дер­жит.